Caseificio LA FATTORIA SRL di Luciano Paraggio & C

À Battipaglia, dans la Piana del Sele, le Caseificio La Fattoria travaille là où les terres autrefois marécageuses offrent à la bufflonne l'habitat qui lui est le plus propice. Depuis plus de trente ans, la famille Paraggio transforme chaque matin le lait frais en Mozzarella di Bufala Campana DOP, suivant un savoir-faire manuel transmis de génération en génération. Le signe distinctif est la Zizzona, une forme aux poids variables allant de un à dix kilos, capable de coexister avec les formats quotidiens — bocconcini et trecce — sans perdre sa mesure artisanale. Chaque forme porte en elle l'idée d'abondance et d'hospitalité qui appartient à ce coin de Campanie, où la mozzarella de bufflonne est plus qu'un produit : c'est un langage. La fromagerie ouvre aux visiteurs l'ensemble du processus de fabrication, du caillé au filage. Ceux qui viennent à Battipaglia peuvent assister à la transformation du lait et comprendre, devant la cuve de filage, pourquoi cette DOP reste inimitable.

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