Caseificio LA FATTORIA SRL di Luciano Paraggio & C

In Battipaglia, in der Piana del Sele, arbeitet der Caseificio La Fattoria dort, wo die einst sumpfigen Böden den Büffeln ihren idealen Lebensraum bieten. Seit über dreißig Jahren verwandelt die Familie Paraggio jeden Morgen frische Milch in Mozzarella di Bufala Campana DOP, einer Handwerkskunst folgend, die von Generation zu Generation weitergegeben wird. Das Markenzeichen ist die Zizzona, eine Formung mit variablen Gewichten von einem bis zehn Kilogramm, die neben den alltäglichen Größen – bocconcini und trecce – bestehen kann, ohne ihr handwerkliches Maß zu verlieren. Jede Form trägt die Idee von Fülle und Gastfreundschaft in sich, die zu diesem Winkel Kampaniens gehört, wo Mozzarella di Bufala mehr als ein Produkt ist: Es ist eine Sprache. Die Käserei öffnet Besuchern den gesamten Verarbeitungsweg, von der Gerinnung bis zum Spinnen. Wer nach Battipaglia kommt, kann die Verwandlung der Milch miterleben und vor dem Spinnbecken verstehen, warum diese DOP unnachahmlich bleibt.

Kontakt