Caseificio LA FATTORIA SRL di Luciano Paraggio & C

A Battipaglia, nella Piana del Sele, il Caseificio La Fattoria lavora dove le terre un tempo paludose offrono alla bufala l'habitat che le è più congeniale. Da oltre trent'anni la famiglia Paraggio trasforma ogni mattina il latte fresco in Mozzarella di Bufala Campana DOP, seguendo una manualità trasmessa di generazione in generazione. Il segno distintivo è la Zizzona, formatura dai pesi variabili che vanno da uno a dieci chili, capace di convivere con le pezzature quotidiane — bocconcini e trecce — senza perdere la propria misura artigianale. Ogni forma porta con sé l'idea di abbondanza e ospitalità che appartiene a questo angolo di Campania, dove la mozzarella di bufala è più di un prodotto: è un linguaggio. Il caseificio apre ai visitatori l'intero percorso della lavorazione, dalla cagliata alla filatura. Chi arriva a Battipaglia può assistere alla trasformazione del latte e capire, davanti alla vasca di filatura, perché questa DOP resti inimitabile.

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