Caseificio LA PERLA DEL MEDITERRANEO srl

En la Piana del Sele, cerca de los templos de Paestum, el Caseificio La Perla del Mediterraneo elabora un único producto: Mozzarella di Bufala Campana DOP, obtenida exclusivamente de la leche de búfala de los diecinueve municipios de la zona protegida. Desde los años noventa, los hermanos Colangelo han perfeccionado técnicas transmitidas de generación en generación, obteniendo un queso reconocible por la delicadeza de su sabor y su complejidad aromática. La especialización aquí es una postura: mantenerse en una única denominación, aceptando sus restricciones sobre la leche y el área, y buscar márgenes de mejora en innovaciones que la acompañen en lugar de alejarse de ella. Es lo opuesto a la diversificación, y explica por qué cada pieza habla tan claramente de su territorio. La quesería abre sus puertas a quienes desean seguir el proceso en vivo: una visita permite observar el hilado y el moldeado en el momento exacto en que la leche se convierte en mozzarella.

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