Caseificio LA PERLA DEL MEDITERRANEO srl

На равнине Селе, недалеко от храмов Пестума, сыроварня Caseificio La Perla del Mediterraneo производит только один продукт: Mozzarella di Bufala Campana DOP, получаемую исключительно из буйволиного молока девятнадцати коммун охраняемой зоны. С девяностых годов братья Коланджело совершенствуют техники, передаваемые из поколения в поколение, создавая сыр, узнаваемый по нежности вкуса и ароматической сложности. Специализация здесь — это принципиальная позиция: придерживаться одного наименования, принимая его ограничения по молоку и территории, и искать возможности для улучшения в инновациях, которые дополняют его, а не отдаляют от него. Это противоположность диверсификации, и это объясняет, почему каждая головка так ясно говорит о своей территории. Сыроварня открывает свои двери для тех, кто хочет наблюдать за процессом вживую: посещение позволяет увидеть вытягивание и формование в тот самый момент, когда молоко превращается в моцареллу.

Контакты