Caseificio LA PERLA DEL MEDITERRANEO srl

Nella Piana del Sele, a ridosso dei templi di Paestum, il Caseificio La Perla del Mediterraneo lavora un solo prodotto: Mozzarella di Bufala Campana DOP, ottenuta esclusivamente dal latte bufalino dei diciannove comuni della zona protetta. Dagli anni Novanta i fratelli Colangelo affinano tecniche tramandate di generazione in generazione, ottenendo un formaggio riconoscibile per delicatezza del sapore e complessità aromatica. La specializzazione qui è una posizione: restare su un'unica denominazione, accettandone i vincoli sul latte e sull'area, e cercare margini di miglioramento in innovazioni che la accompagnano invece di allontanarsene. È l'opposto della diversificazione, e spiega perché ogni forma parli così chiaramente del suo territorio. Il caseificio apre le porte a chi vuole seguire il processo dal vivo: una visita permette di vedere filatura e formatura nel momento esatto in cui il latte diventa mozzarella.

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