Caseificio LA PERLA DEL MEDITERRANEO srl

In der Piana del Sele, nahe den Tempeln von Paestum, verarbeitet das Caseificio La Perla del Mediterraneo nur ein einziges Produkt: Mozzarella di Bufala Campana DOP, der ausschließlich aus Büffelmilch der neunzehn Gemeinden des Schutzgebiets gewonnen wird. Seit den Neunzigerjahren verfeinern die Brüder Colangelo von Generation zu Generation überlieferte Techniken und erhalten einen Käse, der für seine Geschmacksdelikatesse und aromatische Komplexität bekannt ist. Die Spezialisierung ist hier eine Haltung: bei einer einzigen Denomination zu bleiben, deren Beschränkungen bezüglich Milch und Gebiet zu akzeptieren und Verbesserungsmöglichkeiten in Innovationen zu suchen, die sie begleiten, anstatt sich von ihr zu entfernen. Es ist das Gegenteil von Diversifizierung und erklärt, warum jeder Laib so deutlich von seinem Territorium spricht. Die Käserei öffnet ihre Türen für alle, die den Prozess live verfolgen möchten: Ein Besuch ermöglicht es, das Spinnen und Formen genau in dem Moment zu sehen, in dem die Milch zu Mozzarella wird.

Kontakt