Caseificio Latteria Diano srl

El Caseificio Latteria Diano srl produce una única denominación, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, dentro de un área delimitada con precisión que abarca diecinueve municipios entre el centro y el sur de Italia. La elaboración gira en torno a la técnica de la pasta filata, aplicada exclusivamente a leche de búfala entera y fresca: la única materia prima que el pliego de condiciones admite, sin aperturas a sustituciones o mezclas. De esta restricción nace un queso de textura elástica y perfil delicado, capaz de retener la mineralidad de la leche y una ligera acidez que define su sabor. Cada lote lleva la firma de los tiempos de elaboración, que el oficio impone con exactitud y que la autenticidad del producto no permite forzar. El resultado remite al terroir específico de la zona de producción, donde el vínculo entre la cría de búfalas y la transformación sigue siendo la condición misma de la denominación. Es un lácteo de corta duración que debe disfrutarse en su frescura, la medida última de su calidad.

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