Caseificio Latteria Diano srl

Il Caseificio Latteria Diano srl produce un'unica denominazione, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, entro un'area delimitata con precisione che raccoglie diciannove comuni tra l'Italia centrale e quella meridionale. La lavorazione ruota attorno alla tecnica della pasta filata, applicata esclusivamente al latte di bufala intero e fresco: l'unica materia prima che il disciplinare ammette, senza aperture a sostituzioni o miscele. Da questo vincolo nasce un formaggio dalla texture elastica e dal profilo delicato, capace di trattenere la mineralità del latte e una leggera acidità che ne definisce il gusto. Ogni partita porta la firma dei tempi di caseificazione, che il mestiere impone con esattezza e che l'autenticità del prodotto non consente di forzare. Il risultato riporta al terroir specifico dell'area di produzione, dove il legame tra allevamento bufalino e trasformazione resta la condizione stessa della denominazione. È un latticino che vive nel breve termine e chiede di essere colto nella sua freschezza, misura ultima della sua qualità.

Contatti