Caseificio Latteria Diano srl

Der Caseificio Latteria Diano srl produziert eine einzige Denomination, die Mozzarella di Bufala Campana DOP, innerhalb eines präzise abgegrenzten Gebiets, das neunzehn Gemeinden zwischen Mittel- und Süditalien umfasst. Die Verarbeitung dreht sich um die Technik der Pasta Filata, die ausschließlich auf ganze und frische Büffelmilch angewendet wird: der einzige Rohstoff, den die Vorschriften zulassen, ohne Raum für Ersatzstoffe oder Mischungen. Aus dieser Beschränkung entsteht ein Käse mit elastischer Textur und zartem Profil, der die Mineralität der Milch und eine leichte Säure, die seinen Geschmack definiert, bewahren kann. Jede Charge trägt die Handschrift der Käseherstellungszeiten, die das Handwerk präzise vorgibt und die Echtheit des Produkts nicht zulässt, dass man sie beschleunigt. Das Ergebnis verweist auf das spezifische Terroir des Produktionsgebiets, wo die Verbindung zwischen Büffelzucht und Verarbeitung die eigentliche Bedingung der Denomination bleibt. Es ist ein Milchprodukt, das kurzlebig ist und in seiner Frische genossen werden möchte, dem ultimativen Maß seiner Qualität.

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