Caseificio Latteria Diano srl

Le Caseificio Latteria Diano srl produit une seule dénomination, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, au sein d'une zone précisément délimitée qui regroupe dix-neuf communes entre le centre et le sud de l'Italie. La fabrication s'articule autour de la technique de la « pasta filata », appliquée exclusivement au lait de bufflonne entier et frais : la seule matière première que le cahier des charges autorise, sans aucune ouverture à des substitutions ou des mélanges. De cette contrainte naît un fromage à la texture élastique et au profil délicat, capable de retenir la minéralité du lait et une légère acidité qui en définit le goût. Chaque lot porte la signature des temps de fabrication, que le métier impose avec exactitude et que l'authenticité du produit ne permet pas de forcer. Le résultat renvoie au terroir spécifique de la zone de production, où le lien entre l'élevage de bufflonnes et la transformation reste la condition même de la dénomination. C'est un produit laitier qui vit à court terme et demande à être apprécié dans sa fraîcheur, mesure ultime de sa qualité.

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