CASEIFICIO LATTICINI IOVINE srl

En Frattamaggiore, en la provincia de Nápoles, el Caseificio Latticini Iovine concentra su trabajo en una única denominación: la Mozzarella di Bufala Campana DOP, resultado de más de cincuenta años de tradición familiar. La leche de búfala entera procede únicamente de los pastos campanos incluidos en los diecinueve municipios reconocidos por el pliego de condiciones, una condición que fija la identidad de la pasta hilada incluso antes de que la quesería entre en acción. El saber se transmite de generación en generación y se mide en el gesto: el hilado, la textura resultante, el equilibrio entre dulzura y salinidad que caracteriza a la DOP. De ello nace un lácteo reconocido en Campania y más allá de sus fronteras, fiel a los estándares nutricionales y sensoriales que impone la denominación. Más que un producto de escaparate, es un queso de elaboración diaria, donde la brevedad de la cadena de suministro —de la leche a la pieza en pocas horas— sigue siendo el criterio de control más estricto. La distancia entre el pasto y la mesa, aquí, se acorta hasta convertirse en una garantía en sí misma.

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