CASEIFICIO LATTICINI IOVINE srl

In Frattamaggiore, in der Provinz Neapel, konzentriert der Caseificio Latticini Iovine seine Arbeit auf eine einzige Denomination: die Mozzarella di Bufala Campana DOP, das Ergebnis von über fünfzig Jahren Familienhandwerk. Die Vollbüffelmilch stammt ausschließlich von den kampanischen Weiden, die in den neunzehn von der Spezifikation anerkannten Gemeinden liegen, eine Bedingung, die die Identität des Filata-Käses festlegt, noch bevor die Käserei in Aktion tritt. Das Wissen wird von Generation zu Generation weitergegeben und zeigt sich in der Geste: dem Spinnen, der Textur, dem Gleichgewicht zwischen Süße und Salzigkeit, das die DOP auszeichnet. Es entsteht ein Milchprodukt, das in Kampanien und darüber hinaus anerkannt ist und den ernährungsphysiologischen und sensorischen Standards entspricht, die die Denomination vorschreibt. Mehr als ein Vorzeigeprodukt ist es ein Käse, der täglich verarbeitet wird, wobei die Kürze der Lieferkette – von der Milch bis zur Form innerhalb weniger Stunden – das strengste Kontrollkriterium bleibt. Die Distanz zwischen Weide und Tisch verkürzt sich hier, bis sie selbst zu einer Garantie wird.

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