CASEIFICIO LATTICINI IOVINE srl

A Frattamaggiore, in provincia di Napoli, il Caseificio Latticini Iovine concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione: la Mozzarella di Bufala Campana DOP, esito di oltre cinquant'anni di mestiere familiare. Il latte di bufala integrale arriva soltanto dai pascoli campani compresi nelle diciannove municipalità riconosciute dal disciplinare, condizione che fissa l'identità della pasta filata prima ancora che il caseificio entri in azione. Il sapere passa di generazione in generazione e si misura nel gesto: la filatura, la resa della texture, l'equilibrio tra dolcezza e sapidità che segna la DOP. Ne nasce un latticino riconosciuto in Campania e oltre i suoi confini, fedele agli standard nutritivi e sensoriali che la denominazione impone. Più che un prodotto da vetrina, è un formaggio a lavorazione quotidiana, dove la brevità della filiera — dal latte alla forma nel giro di poche ore — resta il criterio di controllo più severo. La distanza tra pascolo e tavola, qui, si accorcia fino a diventare essa stessa una garanzia.

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