CASEIFICIO LATTICINI IOVINE srl

В Фраттамаджоре, провинция Неаполь, Caseificio Latticini Iovine сосредоточивает свою работу на единственном наименовании: Mozzarella di Bufala Campana DOP, что является результатом более чем пятидесятилетнего семейного мастерства. Цельное буйволиное молоко поступает исключительно с пастбищ Кампании, расположенных в девятнадцати муниципалитетах, признанных регламентом, — это условие определяет идентичность вытяжного сгустка ещё до того, как сыроварня приступит к работе. Знание передаётся из поколения в поколение и проявляется в каждом движении: вытягивании, формировании текстуры, балансе сладости и солёности, который отличает DOP. В результате получается молочный продукт, признанный в Кампании и за её пределами, соответствующий пищевым и сенсорным стандартам, которые устанавливает наименование. Это не столько витринный продукт, сколько сыр ежедневного производства, где краткость производственной цепочки — от молока до головки за несколько часов — остаётся самым строгим критерием контроля. Расстояние между пастбищем и столом здесь сокращается, становясь само по себе гарантией качества.

Контакты