CASEIFICIO LATTICINI IOVINE srl

À Frattamaggiore, dans la province de Naples, le Caseificio Latticini Iovine concentre son travail sur une seule dénomination : la Mozzarella di Bufala Campana DOP, fruit de plus de cinquante ans de savoir-faire familial. Le lait de bufflonne entier provient uniquement des pâturages campaniens inclus dans les dix-neuf municipalités reconnues par le cahier des charges, une condition qui fixe l'identité de la « pasta filata » avant même que la fromagerie n'entre en action. Le savoir se transmet de génération en génération et se mesure dans le geste : le filage, le rendu de la texture, l'équilibre entre douceur et sapidité qui caractérise la DOP. Il en résulte un produit laitier reconnu en Campanie et au-delà de ses frontières, fidèle aux standards nutritionnels et sensoriels qu'impose la dénomination. Plus qu'un produit d'étalage, c'est un fromage de fabrication quotidienne, où la brièveté de la filière — du lait à la forme en quelques heures — reste le critère de contrôle le plus strict. La distance entre le pâturage et la table, ici, se raccourcit jusqu'à devenir elle-même une garantie.

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