Caseificio Matteassi Onelio S.r.l.

El Caseificio Matteassi Onelio produce el Pecorino Toscano DOP en Foiano della Chiana, en la provincia de Arezzo, dentro de una denominación que se extiende por 286 municipios entre la Toscana y las áreas limítrofes. De la leche de oveja nace un queso que combina cremosidad y profundidad mineral, declinado en dos registros: las versiones blandas de corta maduración, más frescas y lácticas, y las variantes semiduras, envejecidas por más tiempo, donde el sabor se vuelve concentrado y persistente. Es una quesería que abre sus puertas, y la visita se convierte en la forma más directa de entender este producto: seguir el paso de la leche a la cuajada, observar las formas en maduración y degustar, lado a lado, la diferencia entre una pasta joven y una madura. Quien llega a Foiano della Chiana puede detenerse para una degustación guiada y captar in situ cómo el gesto quesero transforma una materia simple en un queso con denominación de origen protegida. Una invitación concreta a hacer del sabor, antes que una descripción, una experiencia.

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