Caseificio Matteassi Onelio S.r.l.

Le Caseificio Matteassi Onelio produit le Pecorino Toscano DOP à Foiano della Chiana, dans la province d'Arezzo, au sein d'une dénomination qui s'étend sur 286 communes entre la Toscane et les zones limitrophes. Du lait de brebis naît un fromage qui allie onctuosité et profondeur minérale, décliné en deux registres : les versions tendres à courte maturation, plus fraîches et lactiques, et les variantes semi-dures, affinées plus longtemps, où la saveur devient concentrée et persistante. C'est une fromagerie qui ouvre ses portes, et la visite devient le moyen le plus direct de comprendre ce produit : suivre le passage du lait au caillé, observer les formes en affinage et déguster, côte à côte, la différence entre une pâte jeune et une pâte mature. Ceux qui arrivent à Foiano della Chiana peuvent s'arrêter pour une dégustation guidée et saisir sur place comment le geste fromager transforme une matière simple en un fromage à dénomination protégée. Une invitation concrète à faire de la saveur, avant une description, une expérience.

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