Caseificio Matteassi Onelio S.r.l.

Der Caseificio Matteassi Onelio produziert den Pecorino Toscano DOP in Foiano della Chiana, in der Provinz Arezzo, innerhalb einer Denomination, die sich über 286 Gemeinden zwischen der Toskana und den angrenzenden Gebieten erstreckt. Aus Schafsmilch entsteht ein Käse, der Cremigkeit und mineralische Tiefe vereint, in zwei Ausprägungen: die weichen, kurz gereiften Versionen, frischer und milchiger, und die halbharten Varianten, länger gereift, bei denen der Geschmack konzentrierter und anhaltender wird. Es ist eine Käserei, die ihre Türen öffnet, und ein Besuch wird zur direktesten Art, dieses Produkt zu verstehen: den Übergang von Milch zu Dickete zu verfolgen, die Laibe während der Reifung zu beobachten und nebeneinander den Unterschied zwischen einem jungen und einem reifen Käse zu schmecken. Wer nach Foiano della Chiana kommt, kann für eine geführte Verkostung anhalten und vor Ort erleben, wie die Käseherstellung eine einfache Zutat in einen geschützten Denominationskäse verwandelt. Eine konkrete Einladung, den Geschmack, noch vor einer Beschreibung, zu einem Erlebnis zu machen.

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