Caseificio Matteassi Onelio S.r.l.

Il Caseificio Matteassi Onelio produce il Pecorino Toscano DOP a Foiano della Chiana, in provincia di Arezzo, entro una denominazione che si allarga su 286 comuni tra la Toscana e le aree limitrofe. Dal latte di pecora nasce un formaggio che tiene insieme cremosità e profondità minerale, declinato in due registri: le versioni morbide a breve stagionatura, più fresche e lattiche, e le varianti semi-dure, invecchiate più a lungo, dove il sapore si fa concentrato e persistente. È un caseificio che apre le porte, e la visita diventa il modo più diretto per capire questo prodotto: seguire il passaggio del latte alla cagliata, osservare le forme in stagionatura e assaggiare, fianco a fianco, la differenza fra una pasta giovane e una matura. Chi arriva a Foiano della Chiana può fermarsi per una degustazione guidata e cogliere sul posto come il gesto casearo trasformi una materia semplice in un formaggio a denominazione protetta. Un invito concreto a fare del sapore, prima che una descrizione, un'esperienza.

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