Caseificio Palazzo S.p.a.

Desde hace sesenta años, Caseificio Palazzo modela el arte quesero pugliese en Putignano, en las mesetas de las Murge, donde la vocación pastoral se encuentra con la antigua piedra caliza. El tiempo, aquí, se mide en décadas de gestos repetidos más que en letreros. Tres generaciones de la familia han mantenido el rumbo fijo en la materia prima local y en una selección sin concesiones. El repertorio se basa en dos denominaciones. La Mozzarella di Gioia del Colle DOP nace de leche cruda entera y fermentos lácticos naturales, hilada a mano hasta formar los globos sedosos que definen una zona de 23 municipios; junto a ella se encuentra la Burrata di Andria IGP, otra firma de la leche pugliese. No hay compromisos en las materias primas: cada lote permanece anclado a su terroir, el de una meseta donde la piedra caliza y la ganadería siempre se han buscado. Es una quesería que habla el idioma de su propio territorio antes que el del mercado.

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