Caseificio Palazzo S.p.a.

Depuis soixante ans, le Caseificio Palazzo façonne l'art fromager des Pouilles à Putignano, sur les plateaux des Murge où la vocation pastorale rencontre le calcaire ancien. Le temps, ici, se mesure en décennies de gestes répétés plutôt qu'en enseignes. Trois générations de la famille ont maintenu le cap sur la matière première locale et une sélection sans compromis. Le répertoire repose sur deux dénominations. La Mozzarella di Gioia del Colle DOP est élaborée à partir de lait cru entier et de ferments lactiques naturels, filée à la main jusqu'à former les globes soyeux qui définissent une zone de 23 communes ; à ses côtés, la Burrata di Andria IGP, autre signature du lait des Pouilles. Aucun compromis sur les matières premières : chaque lot reste ancré à son terroir, celui d'un plateau où la pierre calcaire et l'élevage se sont toujours rencontrés. C'est une fromagerie qui parle la langue de son territoire avant même celle du marché.

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