Caseificio Palazzo S.p.a.

Da sessant'anni Caseificio Palazzo modella l'arte casearia pugliese a Putignano, sugli altopiani delle Murge dove la vocazione pastorale incontra il calcare antico. Il tempo, qui, si misura in decenni di gesti ripetuti più che in insegne. Tre generazioni di famiglia hanno tenuto la barra ferma sulla materia prima locale e su una selezione senza sconti. Il repertorio poggia su due denominazioni. La Mozzarella di Gioia del Colle DOP nasce da latte crudo intero e fermenti lattici naturali, filata a mano fino ai globi setosi che definiscono una zona di 23 comuni; accanto le si affianca la Burrata di Andria IGP, altra firma del latte pugliese. Nessun compromesso sulle materie prime: ogni lotto resta ancorato al suo terroir, quello di un altopiano dove la pietra calcarea e l'allevamento si sono cercati da sempre. È un caseificio che parla la lingua del proprio territorio prima ancora che quella del mercato.

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