CASEIFICIO PAOLELLA SRL

Activo en Fondi desde 1929, el Caseificio Paolella vincula su Mozzarella di Bufala Campana DOP a una cuenca precisa: la leche proviene de búfalas criadas en diecinueve municipios designados entre Lazio y Campania, una geografía que la denominación fija y que la quesería respeta cada día. La receta es la de la familia, transmitida y mantenida como medida del trabajo. Cada mañana, el hilado se realiza a mano, un gesto artesanal que decide el equilibrio entre sabor y consistencia de la pasta y que ninguna máquina replica de la misma manera. El control lote por lote acompaña la frescura de la leche hasta el producto terminado, en una cadena corta y supervisada. Aquí, la denominación única no es un límite sino un foco: todo converge en un solo queso, llevado al punto justo de cremosidad. Las visitas y degustaciones son posibles con reserva, y es la forma más directa de ver el hilado en acción y probar la mozzarella en las horas en que acaba de nacer.

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