CASEIFICIO PAOLELLA SRL

Работающая в Фонди с 1929 года, сыроварня Paolella связывает свою Mozzarella di Bufala Campana DOP с определенным регионом: молоко поступает от буйволиц, выращенных в девятнадцати обозначенных коммунах между Лацио и Кампанией — географией, которую наименование устанавливает, и которую сыроварня ежедневно соблюдает. Рецепт семейный, передаваемый и сохраняемый как мерило работы. Каждое утро вытягивание сыра происходит вручную — ремесленный жест, который определяет баланс между вкусом и консистенцией сырной массы и который ни одна машина не воспроизводит так же. Полотный контроль сопровождает свежесть молока до готового продукта, в короткой и контролируемой цепочке. Здесь единственное наименование — это не ограничение, а фокус: все сходится на одном сыре, доведенном до нужной степени тающей нежности. Посещения и дегустации возможны по предварительной записи, и это самый прямой способ увидеть процесс вытягивания сыра в действии и попробовать моцареллу в те часы, когда она только что была произведена.

Контакты