CASEIFICIO PAOLELLA SRL

Attivo a Fondi dal 1929, il Caseificio Paolella lega la propria Mozzarella di Bufala Campana DOP a un bacino preciso: il latte arriva da bufale allevate in diciannove comuni designati tra Lazio e Campania, una geografia che la denominazione fissa e che il caseificio rispetta ogni giorno. La ricetta è quella di famiglia, tramandata e mantenuta come misura del lavoro. Ogni mattina la filatura avviene a mano, gesto artigianale che decide l'equilibrio tra sapore e consistenza della pasta e che nessuna macchina replica allo stesso modo. Il controllo lotto per lotto accompagna la freschezza del latte fino al prodotto finito, in una catena breve e sorvegliata. Qui la singola denominazione non è un limite ma un fuoco: tutto converge su un unico formaggio, portato al punto giusto di scioglievolezza. Visite e degustazioni sono possibili su prenotazione, ed è il modo più diretto per vedere la filatura all'opera e assaggiare la mozzarella nelle ore in cui è appena nata.

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