CASEIFICIO PAOLELLA SRL

Seit 1929 in Fondi tätig, verbindet die Käserei Paolella ihre Mozzarella di Bufala Campana DOP mit einem präzisen Einzugsgebiet: Die Milch stammt von Büffelkühen, die in neunzehn ausgewiesenen Gemeinden zwischen Latium und Kampanien gezüchtet werden, eine Geografie, die die Denomination festlegt und die die Käserei täglich respektiert. Das Rezept ist ein Familienrezept, das als Maßstab der Arbeit überliefert und gepflegt wird. Jeden Morgen erfolgt das Spinnen von Hand, eine handwerkliche Geste, die das Gleichgewicht zwischen Geschmack und Konsistenz des Käseteigs bestimmt und die keine Maschine auf die gleiche Weise nachbilden kann. Die Chargenkontrolle begleitet die Frische der Milch bis zum fertigen Produkt, in einer kurzen und überwachten Kette. Hier ist die einzelne Denomination keine Grenze, sondern ein Fokus: Alles konvergiert auf einen einzigen Käse, der auf den richtigen Schmelzpunkt gebracht wird. Besuche und Verkostungen sind nach Voranmeldung möglich, und dies ist der direkteste Weg, das Spinnen in Aktion zu sehen und die Mozzarella in den Stunden zu probieren, in denen sie gerade erst entstanden ist.

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