Caseificio Ranieri S.r.l.

El Caseificio Ranieri trabaja en Follonica, en la provincia de Grosseto, dentro del área del Pecorino Toscano DOP, denominación que se extiende por doscientos ochenta y seis municipios. La materia prima es la leche de oveja, y todo el trabajo gira en torno al tiempo: el de la maduración, que aquí no es un valor único sino una escala. En el extremo más fresco se encuentran las piezas suaves y cremosas, listas en pocas semanas, de sabor delicado y pasta tierna. En el otro extremo maduran las ruedas semi-curadas, que con los meses ganan estructura, aromas más pronunciados y una consistencia compacta. Entre ambos polos se distribuye toda la gama, cada pieza marcada por la leche y los pastos cambiantes del paisaje toscano de donde proviene. El queso se convierte así en un mapa en miniatura del territorio: cambian la hierba y la estación, y con ellas cambia el carácter que la maduración luego fija. La denominación une esta variedad bajo un único origen reconocido.

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