Caseificio Ranieri S.r.l.

Сыроварня Caseificio Ranieri работает в Фоллонике, провинция Гроссето, в пределах зоны Pecorino Toscano DOP, которая охватывает двести восемьдесят шесть коммун. Сырьём служит овечье молоко, и вся работа сосредоточена вокруг времени: времени выдержки, которое здесь не является единой величиной, а представляет собой шкалу. На одном конце шкалы находятся мягкие и сливочные головки, готовые за несколько недель, с нежным вкусом и податливой текстурой. На другом конце созревают полувыдержанные головки, которые за месяцы приобретают структуру, более выраженные ароматы и плотную консистенцию. Между этими двумя полюсами распределяется весь ассортимент, каждая головка отмечена молоком и изменчивыми пастбищами тосканского ландшафта, откуда оно поступает. Таким образом, сыр становится миниатюрной картой терруара: меняются травы и времена года, и вместе с ними меняется характер, который затем закрепляет выдержка. Защищённое наименование по происхождению объединяет это разнообразие под единым признанным происхождением.

Контакты