Caseificio Ranieri S.r.l.

Der Caseificio Ranieri arbeitet in Follonica, in der Provinz Grosseto, innerhalb des Gebiets des Pecorino Toscano DOP, einer Denomination, die sich über zweihundertsechsundachtzig Gemeinden erstreckt. Der Rohstoff ist Schafsmilch, und die gesamte Arbeit dreht sich um die Zeit: die der Reifung, die hier kein fester Wert, sondern eine Skala ist. Am frischeren Ende stehen die weichen und cremigen Laibe, die in wenigen Wochen fertig sind, mit einem zarten Geschmack und einer nachgiebigen Textur. Am anderen Ende reifen die halb gereiften Räder, die über Monate an Struktur, intensiveren Aromen und einer kompakten Konsistenz gewinnen. Zwischen diesen beiden Polen verteilt sich die gesamte Palette, wobei jeder Laib von der Milch und den wechselnden Weiden der toskanischen Landschaft, aus der er stammt, geprägt ist. Der Käse wird so zu einer Miniaturkarte des Territoriums: Gras und Jahreszeit ändern sich, und mit ihnen ändert sich der Charakter, den die Reifung dann fixiert. Die Denomination fasst diese Vielfalt unter einem einzigen anerkannten Ursprung zusammen.

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