Caseificio Ranieri S.r.l.

Le Caseificio Ranieri travaille à Follonica, dans la province de Grosseto, au sein de la zone du Pecorino Toscano DOP, une appellation qui s'étend sur deux cent quatre-vingt-six communes. La matière première est le lait de brebis, et tout le travail s'articule autour du temps : celui de l'affinage, qui ici n'est pas une valeur unique mais une échelle. À l'extrémité la plus fraîche se trouvent les fromages doux et crémeux, prêts en quelques semaines, au goût délicat et à la pâte fondante. À l'autre bout mûrissent les meules semi-affinées, qui, au fil des mois, gagnent en structure, en arômes plus prononcés et en consistance compacte. Entre ces deux pôles se distribue toute la gamme, chaque fromage étant marqué par le lait et les pâturages changeants du paysage toscan d'où il provient. Le fromage devient ainsi une carte miniature du territoire : l'herbe et la saison changent, et avec elles le caractère que l'affinage fixe ensuite. L'appellation rassemble cette variété sous une origine unique et reconnue.

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