Caseificio Ranieri S.r.l.

Il Caseificio Ranieri lavora a Follonica, in provincia di Grosseto, entro l'area del Pecorino Toscano DOP, denominazione che si estende su duecentottantasei comuni. La materia prima è il latte di pecora, e tutto il lavoro ruota attorno al tempo: quello della stagionatura, che qui non è un valore unico ma una scala. All'estremo più fresco stanno le forme morbide e cremose, pronte in poche settimane, dal sapore delicato e dalla pasta cedevole. All'altro capo maturano le ruote semi-stagionate, che nei mesi guadagnano struttura, profumi più decisi e una consistenza compatta. Tra i due poli si distribuisce l'intera gamma, ciascuna forma segnata dal latte e dai pascoli mutevoli del paesaggio toscano da cui proviene. Il formaggio diventa così una mappa in miniatura del territorio: cambiano l'erba e la stagione, e con esse cambia il carattere che la stagionatura poi fissa. La denominazione tiene insieme questa varietà sotto un'unica origine riconosciuta.

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