Caseificio "SAN SALVATORE" srl

El Caseificio San Salvatore desarrolla su actividad en cinco centros de producción entre la provincia de Caserta y los territorios limítrofes, donde aproximadamente tres mil cabezas de Bufala Mediterranea son criadas según rigurosos estándares de bienestar animal. De esa leche fresca nace la única denominación de la casa, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, elaborada dentro de la zona protegida que tiene su centro en Pietramelara. La huella de la empresa se percibe en las decisiones que acompañan a la cadena de producción: dos explotaciones han completado la conversión a la agricultura ecológica, obteniendo la certificación Bio Suisse, mientras que desde 2019 una transición sistemática a los envases de papel ha convertido la sostenibilidad en un rasgo estructural más que en una insignia. Es una quesería que concibe la pasta filata como el punto de llegada de una cadena gestionada desde el origen —desde el animal criado hasta el envasado—, donde la calidad del producto protegido depende tanto del pliego de condiciones como de las decisiones ambientales tomadas mucho antes de la elaboración del queso.

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