Caseificio "SAN SALVATORE" srl

Der Caseificio San Salvatore gliedert seine Tätigkeit auf fünf Produktionsstätten zwischen der Provinz Caserta und den angrenzenden Gebieten, wo etwa dreitausend Büffel der Rasse Bufala Mediterranea nach strengen Tierschutzstandards gehalten werden. Aus dieser frischen Milch entsteht die einzige geschützte Bezeichnung des Hauses, die Mozzarella di Bufala Campana DOP, die innerhalb des geschützten Gebiets um Pietramelara verarbeitet wird. Der Fußabdruck des Unternehmens zeigt sich in den Entscheidungen entlang der Lieferkette: Zwei Zuchtbetriebe haben die Umstellung auf Bio abgeschlossen und die Bio Suisse-Zertifizierung erhalten, während seit 2019 eine systematische Umstellung auf Papierverpackungen die Nachhaltigkeit zu einem strukturellen Merkmal und nicht nur zu einem Aushängeschild gemacht hat. Es ist eine Käserei, die die Pasta filata als Endpunkt einer vorgelagerten Kette betrachtet – vom gezüchteten Tier bis zur Verpackung –, wobei die Qualität des geschützten Produkts ebenso sehr von den Vorschriften wie von den Umweltentscheidungen abhängt, die lange vor der Käseherstellung getroffen werden.

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