Caseificio "SAN SALVATORE" srl

Le Caseificio San Salvatore articule son activité sur cinq sites de production entre la province de Caserta et les territoires limitrophes, où environ trois mille têtes de Bufala Mediterranea sont élevées selon des standards rigoureux de bien-être animal. De ce lait frais naît l'unique dénomination de la maison, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, travaillée au sein de la zone protégée qui relève de Pietramelara. L'empreinte de l'entreprise se lit dans les choix qui accompagnent la filière : deux élevages ont achevé leur conversion au biologique, obtenant la certification Bio Suisse, tandis que depuis 2019, un passage systématique aux emballages en papier a fait de la durabilité un trait structurel plus qu'une simple enseigne. C'est une fromagerie qui conçoit la pâte filée comme le point d'arrivée d'une chaîne gérée en amont — de l'animal élevé au conditionnement — où la qualité du produit protégé dépend autant du cahier des charges que des décisions environnementales prises bien avant la fabrication du fromage.

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