Caseificio "SAN SALVATORE" srl

Il Caseificio San Salvatore articola la propria attività su cinque siti produttivi tra la provincia di Caserta e i territori limitrofi, dove circa tremila capi di Bufala Mediterranea vengono allevati secondo standard rigorosi di benessere animale. Da quel latte fresco nasce l'unica denominazione della casa, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, lavorata all'interno della zona protetta che fa capo a Pietramelara. L'impronta dell'azienda si legge nelle scelte che accompagnano la filiera: due allevamenti hanno completato la conversione al biologico, ottenendo la certificazione Bio Suisse, mentre dal 2019 un passaggio sistematico agli imballaggi in carta ha reso la sostenibilità un tratto strutturale più che un'insegna. È un caseificio che pensa la pasta filata come punto d'arrivo di una catena governata a monte—dal capo allevato al confezionamento—dove la qualità del prodotto protetto dipende tanto dal disciplinare quanto dalle decisioni ambientali prese ben prima della caseificazione.

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