CASEIFICIO SOCIALE BORGOTARO

En Albareto, en los Apeninos de Parma, el Caseificio Sociale Borgotaro nace de los establos familiares de los socios proveedores, donde la variedad de los forrajes de montaña confiere a la leche aromas que ninguna llanura puede igualar. Es una cooperativa que ha elegido preservar el método antiguo: la leche todavía llega en bidones, y el procesamiento respeta su fragilidad sin forzar los tiempos. De aquí sale Parmigiano Reggiano DOP de grano cristalino y sabor profundo, madurado durante al menos doce meses antes de merecer la marca. La única denominación de la empresa es también su razón de ser, interpretada con la disciplina que impone la montaña. Quien desee comprender cómo la leche cruda se convierte en queso puede detenerse aquí para una degustación: la quesería abre sus puertas a los visitantes, y ver de cerca la caldera y las hormas en maduración cuenta más que cualquier descripción la transformación diaria que ocurre entre estas paredes.

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