CASEIFICIO SOCIALE BORGOTARO

In Albareto, im parmensischen Apennin, entstand der Caseificio Sociale Borgotaro aus den Familienbetrieben der liefernden Mitglieder, wo die Vielfalt der Bergfutterpflanzen der Milch Aromen verleiht, die kein Flachland zurückgeben kann. Es ist eine Genossenschaft, die sich entschieden hat, die alte Methode zu bewahren: Die Milch kommt immer noch in Kannen an, und die Verarbeitung respektiert ihre Empfindlichkeit, ohne die Zeiten zu erzwingen. Hier entsteht Parmigiano Reggiano DOP mit kristalliner Körnung und tiefem Geschmack, der mindestens zwölf Monate reift, bevor er das Gütesiegel verdient. Die einzige Denomination des Unternehmens ist auch seine Daseinsberechtigung, interpretiert mit der Disziplin, die der Berg auferlegt. Wer verstehen möchte, wie Rohmilch zu Käse wird, kann hier für eine Verkostung Halt machen: Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher, und das genaue Betrachten des Kessels und der reifenden Laibe erzählt mehr als jede Beschreibung von der täglichen Transformation, die in diesen Mauern stattfindet.

Kontakt