CASEIFICIO SOCIALE BORGOTARO

Ad Albareto, sull'Appennino parmense, il Caseificio Sociale Borgotaro nasce dalle stalle familiari dei soci conferitori, dove la varietà dei foraggi di montagna dà al latte aromi che nessuna pianura restituisce. È una cooperativa che ha scelto di custodire il metodo antico: il latte arriva ancora nei bidoni, e la lavorazione ne rispetta la fragilità senza forzarne i tempi. Da qui esce Parmigiano Reggiano DOP dalla grana cristallina e dal sapore profondo, stagionato per almeno dodici mesi prima di meritare il marchio. L'unica denominazione dell'azienda è anche la sua ragione d'essere, interpretata con la disciplina che la montagna impone. Chi vuole capire come il latte crudo diventa formaggio può fermarsi qui per una degustazione: il caseificio apre le porte ai visitatori, e vedere da vicino la caldaia e le forme in stagionatura racconta più di qualsiasi descrizione la trasformazione quotidiana che avviene tra queste mura.

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