CASEIFICIO SOCIALE DI BARDI

En Bardi, en los relieves de los Apeninos de Parma, el Caseificio Sociale transforma leche cruda de vaca en una única denominación: el Parmigiano Reggiano DOP, aquí con la mención de montaña que certifica su origen altimétrico. Las hormas nacen de pasta cocida y dura, según una elaboración que concentra la leche y controla su maduración. Cada una reposa al menos doce meses, el tiempo mínimo para que adquiera cuerpo la textura fina y friable que distingue este queso de las producciones más jóvenes. La cooperativa trabaja dentro de la zona protegida que abarca 133 municipios, un perímetro donde el pliego de condiciones regula la alimentación de las vacas, la elaboración del queso y la maduración sin atajos. Para una estructura de montaña, la certificación de altitud no es un detalle geográfico, sino una condición productiva: pastos, forrajes y clima entran en la pasta incluso antes que la sal. Cada horma se convierte así en un documento verificable, que une el gesto del quesero y los meses transcurridos en el almacén, y sitúa a Bardi entre los baluartes queseros con denominación controlada de Emilia-Romaña.

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