CASEIFICIO SOCIALE DI BARDI

В Барди, на склонах Пармских Апеннин, сыроварня Caseificio Sociale перерабатывает сырое коровье молоко в единственное наименование: Parmigiano Reggiano DOP, здесь с пометкой «горный», что подтверждает его высокогорное происхождение. Сырные головки производятся из варёной твёрдой массы, согласно технологии, которая концентрирует молоко и контролирует его созревание. Каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев — минимальный срок, необходимый для формирования тонкой, рассыпчатой структуры, отличающей этот сыр от более молодых образцов. Кооператив работает в пределах охраняемой зоны, охватывающей 133 коммуны — территории, где регламент производства строго регулирует кормление коров, сыроварение и выдержку без каких-либо упрощений. Для горного производства высокогорная сертификация — это не просто географическая деталь, а производственное условие: пастбища, корма и климат влияют на сырную массу ещё до добавления соли. Таким образом, каждая головка становится проверяемым документом, который объединяет мастерство сыровара и месяцы, проведённые на складе, и ставит Барди в ряд ключевых сыроварен с контролируемым наименованием в Эмилии-Романье.

Контакты