CASEIFICIO SOCIALE FIOR DI LATTE

En Gaggio Montano, en las colinas de los Apeninos boloñeses, el Caseificio Sociale Fior di Latte produce desde 1965 Parmigiano Reggiano DOP utilizando únicamente la leche fresca de los establos de sus socios. La materia prima proviene de rebaños de altura, y de esta leche de montaña nacen hormas destinadas a diferentes procesos de maduración: desde los canónicos doce meses hasta treinta y seis y más. Es en la maduración donde el queso revela su gama: desde el equilibrio armónico de las maduraciones más jóvenes hasta la intensidad concentrada de las largas, cada fase dibuja un perfil aromático distinto. Un solo producto, por tanto, pero interpretado en diferentes tiempos. La quesería abre sus puertas a los visitantes, quienes pueden degustar directamente esta evolución y comparar las edades de la misma DOP: una forma concreta de entender cómo el tiempo, más que cualquier otro factor, escribe el carácter del Parmigiano Reggiano de estas alturas, donde la leche de los socios sigue siendo el primer capítulo de cada horma.

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