CASEIFICIO SOCIALE FIOR DI LATTE

A Gaggio Montano, sulle colline dell'Appennino bolognese, il Caseificio Sociale Fior di Latte produce dal 1965 Parmigiano Reggiano DOP con il solo latte fresco delle stalle dei propri soci. La materia prima arriva da mandrie in quota, e da questo latte di montagna nascono forme destinate a percorsi di stagionatura diversi: dai canonici dodici mesi fino a trentasei e oltre. È nella maturazione che il formaggio rivela la sua gamma: dall'equilibrio armonico delle stagionature più giovani all'intensità concentrata di quelle lunghe, ogni fase disegna un profilo aromatico distinto. Un solo prodotto, dunque, ma letto in più tempi. Il caseificio apre le porte ai visitatori, che possono assaggiare direttamente questa evoluzione e confrontare le età della stessa DOP: un modo concreto per capire come il tempo, più di ogni altro fattore, scriva il carattere del Parmigiano Reggiano di queste alture, dove il latte dei soci resta il primo capitolo di ogni forma.

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