CASEIFICIO SOCIALE FIOR DI LATTE

В Гаджо-Монтано, на холмах Болонских Апеннин, сыроварня Caseificio Sociale Fior di Latte с 1965 года производит Parmigiano Reggiano DOP, используя только свежее молоко с ферм своих членов. Сырьё поступает от стад, пасущихся на высокогорных пастбищах, и из этого горного молока рождаются головки, предназначенные для различных сроков выдержки: от стандартных двенадцати месяцев до тридцати шести и более. Именно в процессе созревания сыр раскрывает свой диапазон: от гармоничного баланса молодых выдержек до концентрированной интенсивности долгих, каждая фаза формирует отчётливый ароматический профиль. Таким образом, это один продукт, но воспринимаемый в разные периоды времени. Сыроварня открывает свои двери для посетителей, которые могут непосредственно попробовать эту эволюцию и сравнить разные возрасты одного и того же защищённого наименования по происхождению: это конкретный способ понять, как время, больше чем любой другой фактор, формирует характер Parmigiano Reggiano этих высот, где молоко членов кооператива остаётся первой главой каждой головки.

Контакты