CASEIFICIO SOCIALE FIOR DI LATTE

À Gaggio Montano, sur les collines de l'Apennin bolonais, le Caseificio Sociale Fior di Latte produit depuis 1965 du Parmigiano Reggiano DOP avec le seul lait frais des étables de ses membres. La matière première provient de troupeaux d'altitude, et de ce lait de montagne naissent des meules destinées à des parcours d'affinage variés : des douze mois canoniques jusqu'à trente-six mois et au-delà. C'est dans la maturation que le fromage révèle sa gamme : de l'équilibre harmonieux des affinages plus jeunes à l'intensité concentrée des affinages longs, chaque phase dessine un profil aromatique distinct. Un seul produit, donc, mais interprété à travers différentes durées. La fromagerie ouvre ses portes aux visiteurs, qui peuvent déguster directement cette évolution et comparer les âges de la même DOP : une manière concrète de comprendre comment le temps, plus que tout autre facteur, écrit le caractère du Parmigiano Reggiano de ces hauteurs, où le lait des membres reste le premier chapitre de chaque meule.

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