CASEIFICIO SOCIALE FIOR DI LATTE

In Gaggio Montano, in den Hügeln des Bologneser Apennins, produziert der Caseificio Sociale Fior di Latte seit 1965 Parmigiano Reggiano DOP ausschließlich aus der frischen Milch der Ställe seiner Mitglieder. Der Rohstoff stammt von Herden aus höheren Lagen, und aus dieser Bergmilch entstehen Laibe, die für unterschiedliche Reifeprozesse bestimmt sind: von den üblichen zwölf Monaten bis zu sechsunddreißig Monaten und länger. In der Reifung offenbart der Käse seine Vielfalt: vom harmonischen Gleichgewicht der jüngeren Reifegrade bis zur konzentrierten Intensität der langen Reifungen, jede Phase zeichnet ein eigenes aromatisches Profil. Ein einziges Produkt also, aber in verschiedenen Zeitphasen interpretiert. Die Käserei öffnet ihre Türen für Besucher, die diese Entwicklung direkt verkosten und die verschiedenen Reifegrade derselben DOP vergleichen können: eine konkrete Möglichkeit zu verstehen, wie die Zeit, mehr als jeder andere Faktor, den Charakter des Parmigiano Reggiano dieser Höhenlagen prägt, wo die Milch der Mitglieder das erste Kapitel jedes Laibs bleibt.

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