CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA DI SAN POSSIDONIO

En Concordia sulla Secchia, dentro de la zona del Parmigiano Reggiano que comprende ciento treinta y tres municipios, el Caseificio Sociale La Cappelletta di San Possidonio da forma a uno de los quesos más exigentes de Italia. La quesería social trabaja leche cruda para obtener ruedas duras, afinadas al menos doce meses, cuya estructura cristalina es la firma de una transformación lenta, confiada al tiempo antes que a la técnica. Detrás de cada horma hay un sistema colectivo que recoge la leche del territorio y la somete a una disciplina compartida. Cada lote respeta el pliego de condiciones DOP, el documento que define el patrimonio quesero de Emilia y no deja margen a la improvisación. La cristalización de la pasta, el rigor de la maduración y la constancia del método narran un producto que madura por acumulación, donde el valor se mide en meses. En esta fidelidad a la regla, la cooperativa inscribe su trabajo, devolviendo un queso que lleva consigo la huella de la llanura modenesa y la larga memoria de su elaboración.

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