CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA DI SAN POSSIDONIO

In Concordia sulla Secchia, innerhalb des Gebiets des Parmigiano Reggiano, das einhundertdreiunddreißig Gemeinden umfasst, formt der Caseificio Sociale La Cappelletta di San Possidonio einen der anspruchsvollsten Käse Italiens. Die Genossenschaftsmolkerei verarbeitet Rohmilch zu harten Laiben, die mindestens zwölf Monate reifen. Ihre kristalline Struktur ist das Zeichen einer langsamen Umwandlung, die mehr der Zeit als der Technik anvertraut ist. Hinter jedem Laib steht ein kollektives System, das die Milch aus der Region sammelt und einer gemeinsamen Disziplin unterwirft. Jede Charge respektiert die DOP-Vorschriften, das Dokument, das das Käseerbe der Emilia definiert und keinen Raum für Improvisation lässt. Die Kristallisation des Teigs, die Strenge der Reifung und die Beständigkeit der Methode erzählen von einem Produkt, das durch Akkumulation reift, wobei der Wert in Monaten gemessen wird. In dieser Treue zur Regel verankert die Genossenschaft ihre Arbeit und liefert einen Käse, der sowohl den Charakter der modenesischen Ebene als auch die lange Geschichte seiner Herstellung in sich trägt.

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