CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA DI SAN POSSIDONIO

À Concordia sulla Secchia, dans la zone du Parmigiano Reggiano qui comprend cent trente-trois communes, le Caseificio Sociale La Cappelletta di San Possidonio donne forme à l'un des fromages les plus exigeants d'Italie. La laiterie sociale travaille le lait cru pour obtenir des meules dures, affinées au moins douze mois, dont la structure cristalline est la signature d'une transformation lente, confiée au temps avant la technique. Derrière chaque meule se trouve un système collectif qui collecte le lait du territoire et le soumet à une discipline partagée. Chaque lot respecte le cahier des charges DOP, le document qui définit le patrimoine fromager de l'Émilie et ne laisse aucune marge à l'improvisation. La cristallisation de la pâte, la rigueur de l'affinage et la constance de la méthode racontent un produit qui mûrit par accumulation, où la valeur se mesure en mois. C'est dans cette fidélité à la règle que la coopérative inscrit son travail, restituant un fromage qui porte à la fois l'empreinte de la plaine de Modène et la longue mémoire de sa fabrication.

Contacts