CASEIFICIO SOCIALE LA CAPPELLETTA DI SAN POSSIDONIO

A Concordia sulla Secchia, entro la zona del Parmigiano Reggiano che comprende centotrentatré comuni, il Caseificio Sociale La Cappelletta di San Possidonio dà forma a uno dei formaggi più esigenti d'Italia. La latteria sociale lavora latte crudo per ottenere ruote dure, affinate almeno dodici mesi, la cui struttura cristallina è la firma di una trasformazione lenta, affidata al tempo prima che alla tecnica. Dietro ogni forma sta un impianto collettivo che raccoglie il latte del territorio e lo consegna a una disciplina condivisa. Ogni lotto rispetta il disciplinare DOP, il documento che definisce il patrimonio caseario dell'Emilia e non lascia margine all'improvvisazione. La cristallizzazione della pasta, il rigore della stagionatura e la costanza del metodo raccontano un prodotto che matura per accumulo, dove il valore si misura in mesi. In questa fedeltà alla regola la cooperativa iscrive il proprio lavoro, restituendo un formaggio che porta insieme l'impronta della pianura modenese e la memoria lunga della sua lavorazione.

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